Buraco quente

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O buraco quente é uma espécie de releitura do cachorro-quente brasileiro, mas ele é mais gostoso por levar somente carne no recheio. Basicamente é um pão francês com carne moída bem teperada. Nessa versão feita com alcatra, a carne é temperada com pimenta e o sanduíche acompanha ketchup caseiro para servir.

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INGREDIENTES
Azeite
1 cebola picada
3 dentes de alho
500g de alcatra moída
Pimenta do reino a gosto
1 colher de chá de páprica picante
Sal a gosto
50ml de vinho tinto
1/2 colher de chá de pimenta calabresa
1 pimenta vermelha picada
6 pães tipo francês
Ketchup caseiro

PREPARO
Refogue a cebola e o alho no azeite em fogo médio. Acrescente a carne e continue refogando amassando-a para se soltar bem. Adicione a pimenta, o sal e a páprica, mexendo bem após cada adição. Despeje o vinho e deixe cozinhar um pouco. Após reduzir um pouco o líquido, coloque a pimenta calabresa e a pimenta vermelha. Deixe cozinhar até secar mais um pouco. Retire do fogo e recheie os pães sem o miolo. Sirva com ketchup.

Você também pode temperar a carne moída da sua maneira e adicionar queijo parmesão ralado na hora de rechear os pães. Não se sabe ao certo a origem do buraco quente, mas cada região costuma prepara-lo de uma maneira diferente conforme a culinária local.

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Publicado pelo gastrônomo

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