“O doce é um desafio, ou você acerta ou você acerta”. Dessa forma desinibida é que Maria Daguia Pereira Dantas (58), seridoense de Parelhas-RN, encara a profissão que escolheu com amor: ser doceira. Há 18 anos ela produz os doces da loja que leva seu nome na capital potiguar, no coração do bairro de Lagoa Nova, a Daguia Tortas Finas – 7 vezes a melhor doceria da cidade pela Veja. Numa manhã de Copa do Mundo, momentos antes do Brasil entrar em campo, as delícias também disputam o paladar da clientela enquanto Daguia revela alguns segredos de sua trajetória ao Conversa Gastronômica.
Entre os mais de 30 sabores no receituário da casa, clássicos como Tentação, Chocolate com Menta e Alemã, tornam a vitrine tão colorida quanto os cabelos da doceira – com madeixas vermelhas e azuis. O negócio teve início em julho de 2000 após descontinuar o restaurante de comida caseira que possuiu por poucos anos. As sobremesas agradavam os clientes a ponto de passarem no local apenas para comprá-las, especialmente a Torta Alemã, a mais vendida até hoje.
Interior da loja em Lagoa Nova
A receita, que de alemã só tem o nome, Daguia conheceu em Teresópolis-RJ e trouxe para Natal com algumas modificações. A preparação ostenta um creme à base de manteiga, açúcar e creme de leite, disposto em camadas de biscoito e creme de chocolate. A cobertura é uma ganache meio amarga com rolinhos artesanais, feitos um a um. “Esse acabamento é a parte mais trabalhosa e os clientes não deixam tirar de maneira alguma”, indica Daguia. O sucesso é tanto que sua irmã Madalena, proprietária da Dalena Tortas Finas, também começou o próprio negócio no Recife com a mesma receita.
O cuidado nos detalhes faz diferença na Daguia Tortas Finas. Alguns ingredientes vêm de fora, como o creme de leite fresco de búfalo, oriundo de uma fazenda no interior de Pernambuco. Boa parte dos insumos utilizados também são de marcas específicas, nacionais e importadas, como Nestlé, Callebaut e Puratos. O esforço garante o padrão e a qualidade que no início não convencia as pessoas para o novo. “Muita gente chegava perguntando se era alguém de fora que fazia e cheguei a perder diversas tortas inteiras”, conta Daguia.
Mesmo tendo quatro pessoas na cozinha, algumas preparações ainda são feitas exclusivamente pelas mãos da doceira caprichosa. Além de todas as tortinhas individuais como a Bloco Negro e Torta do Bosque; Barreira Rocha, Muriú e Cheesecake – seu sabor preferido, com café – são exemplos de preparações que Daguia faz questão de fazer diariamente. Os nomes de praia nas criações fazem homenagem ao litoral do Rio Grande do Norte.
Os planos para o futuro, além de viagens à França e São Paulo para rever os filhos ou buscar inspiração, é uma segunda unidade em Ponta Negra. A novidade começa a ser planejada e pode tornar-se realidade ainda em 2018. Com localização privilegiada na Rota do Sol, além dos sabores tradicionais, algumas novidades e pratos exclusivos vão compor o cardápio. Sobre aposentar a touca e o avental, Daguia é enfática: “Posso até sair da cozinha, mas a cozinha não vai sair de mim”, conclui.
Daguia Tortas Finas
Av. Antônio Basílio, 3025. Lagoa Nova. Natal-RN.
Telefone: (84) 3201 – 9290
Despertei interesse pela gastronomia ainda criança. Aos 7 anos fiz brigadeiro na casa da minha avó depois de achar a receita numa coleção de confeitaria que eu costumava folhear escondido. Na adolescência cozinhar virou um hobby e criei o Conversa Gastronômica ainda na faculdade. Sou jornalista formado pela Universidade Potiguar e levo a vida de “gastrônomo” blogueiro como profissão.
