Uma mesa de Natal não está completa sem o elemento principal da ceia: a ave! Pode ser peru, chester, codornas… Esse frango assado vai além do óbvio com recheio de farofa rica tendo bacon, azeitona, damasco e ameixa. Para dar ainda mais suculência, uma redução é feita com a própria marinada e café solúvel Melitta. O resultado é uma combinação aromática de sabores e um molho concentrado para acompanhar a preparação.
INGREDIENTES
Ave
1 frango sem miúdos
2 colheres de sopa de mostarda
3 pimentas de cheiro
1 maço de alecrim
500ml de vinho branco
Farofa
8 colheres de sopa de manteiga
2 dentes de alho
150g de bacon
1 cebola sal e pimenta à gosto
200g de damasco
200g de ameixa
5 colheres de sopa de azeitona
1 xícara de farinha de mandioca
1 xícara de farinha de milho
1 maço de salsinha
Molho
1 cebola roxa
1 colher de sopa de açúcar mascavo
4 colheres de sopa de café solúvel Melitta
1 colher de sopa de conhaque
PREPARO
Ave
- Disponha o frango num saco de congelamento em uma assadeira;
- Pincele a mostarda e adicione as pimentas de cheiro cortadas e os ramos de alecrim;
- Acrescente o vinho branco, feche o saco e deixe marinar de um dia para outro na geladeira.
Farofa
- Acrescente 2 colheres de sopa de manteiga numa panela, refogue o alho e adicione o bacon. Coloque a cebola e corrija sal e pimenta;
- Espalhe os damascos, ameixas e azeitonas sobre a mistura refogada, mexa, e acrescente 5 colheres de sopa de manteiga;
- Adicione as farinhas para torrar e finalize com a salsinha picada;
- Retire o frango do saco plástico, o excesso da marinada e recheie o frango com a farofa;
- Amarre as coxas, prenda as asas com palitos de dente e leve ao forno pré-aquecido a 200ºC por aproximadamente 60 minutos.
Molho
- Derreta 1 colher de sopa de manteiga e refogue a cabelos roxa;
- Despeje a marinada reservada, o açúcar, o café solúvel e o conhaque;
- Reduza a mistura em fogo alto e passe no liquidificador.
DICA: Você pode pincelar mel com manteiga durante o cozimento do frango para não ressecar a pele. Polvilhe açúcar mascavo nos últimos minutos de cozimento para um resultado dourado mais intenso.
*Em parceria com Melitta
Despertei interesse pela gastronomia ainda criança. Aos 7 anos fiz brigadeiro na casa da minha avó depois de achar a receita numa coleção de confeitaria que eu costumava folhear escondido. Na adolescência cozinhar virou um hobby e criei o Conversa Gastronômica ainda na faculdade. Sou jornalista formado pela Universidade Potiguar e levo a vida de “gastrônomo” blogueiro como profissão.
