Se você está procurando uma receita elegante para um jantar especial, encontrou! A combinação do filé mignon com molho à base de café e crocante da castanha caramelizada é um encontro gastronômico inesquecível. O segredo está no ponto da carne e na crocância da crosta, feito com Castanha Caramelizada com Café da CajuMel, que traz um contraste surpreendente com a suculência da carne e o aveludado do molho.
INGREDIENTES
para o filé
6 medalhões de filé mignon
1 ramo de alecrim fresco
1 fio de azeite de oliva
1 colher (sopa) de manteiga
Sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto
para a crosta
75g de Castanha Caramelizada com Café CajuMel (triturada)
50g de queijo parmesão ralado
1 pão francês dormido (triturado em farinha de pão/farinha panko caseira)
30g de manteiga em temperatura ambiente (ponto pomada)
Folhas de tomilho fresco a gosto
para o molho
100ml de café
50ml de vinho tinto seco
50ml de caldo de carne
1 colher (sopa) de manteiga
½ cebola ralada
4 dentes de alho laminados
1 colher (sopa) de mostarda
1 colher (chá) de amido de milho
PREPARO
- Aqueça a manteiga e o azeite numa frigideira com o alecrim e sele as faces dos medalhões por 3 minutos em média, cada lado. Tempere com sal e pimenta. Reserve.
- Misture todos os ingredientes da crosta numa tigela, faça bolinhos e distribua por cima de cada filé. Leve ao forno pré-aquecido a 200ºc por 8-10 minutos (depende do ponto que desejar).
- Na frigideira, aqueça a manteiga, soe o alho e a cebola. Acrescente a mostarda e deixe alguns segundos em fogo baixo. Despeje o vinho e deixe evaporar. Adicione o caldo da carne e o café. Aguarde reduzir alguns minutos.
- Se necessário, dilua o amido de milho em um pouco de água e acrescente ao molho em fogo baixo até engrossar.
- Para um resultado mais fluido, bata o molho no liquidificador.
- Sirva os filés com o molho e algum acompanhamento de sua preferência – aqui utilizei couscous marroquino.
A Cajumel é uma marca do Rio Grande do Norte especializada no beneficiamento do caju. A linha de castanhas caramelizadas é uma das campeãs de vendo no seu portfólio. O destaque desta receita fica por conta do sabor caramelizado com café, que eleva o prato a nível de restaurante. Vale a pena conferir também as opções de pastas de castanha e doces de caju.
@sigacajumel
